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酒店厨房管理制度【最新2篇】

2024-06-17 19:49:41 1级文库

在学习、工作、生活中,制度对人们来说越来越重要,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗?这里是编辑惊云帮大家找到的2篇瑞士又被扣了手套消毒水的相关文章,欢迎参考,希望对大家有所启发。

酒店厨房管理制度【最新2篇】

酒店厨房管理制度【最新2篇】 篇一

1、进行厨政作业管理的`巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

酒店厨房管理制度【最新2篇】 篇二

1:遵守酒楼的规章制度,服从指挥,尊重上级,团结和睦,互相帮助。

2:遵守酒楼的考勤制度,按时上下班,不旷工,早退,有事请假。

3:上班时间为上午9:30-14:00下午16:30-21:30每天当班的人员必须等客人走完才能下班。

4:用餐时间为上午10:30-11:00下午16:30-17:00晚上21:30-22:00

5:上班时间所有人都必须在自己的岗位上,不得擅自离岗,不得聚众打闹。正餐时间中午11:00-13:45晚上17:00-21:15以后的工作当班的厨师完成。

6:厨房人员不准偷吃任何酒楼食物。

7:上班时间厨房人员不准串岗。

8:厨房必须做好卫生清洁工作,包干到位,每星期六扫除一次,每天各部门搞好本岗位卫生。

9:因厨房操作原因,顾客退菜将追究个人原因,如变质,腐烂,有异物,异味等,除追究本身菜价外,厨房主管,事故本人也要做出相应的罚款。

10:厨房工作人员必须做到四勤:手勤,口勤,脑勤,腿勤。

11:厨房工作人员必须做好节约成本,杜绝浪费,控制原料使用,做到节水,节电,节油,节气和合理利用原料材料。

12:把握原材料质料,干调料出库数量,做到心中有数,天天有据可查,严格把住菜品的质量关。

13:厨房工作人员必须做好自己的本职工作,负责自己责任范围,如发生问题将直接追究其责任。

14:每个厨房工作人员都必须有敬业,爱业,互相帮助的品德精神,做一个优秀的厨师。

15:厨房工作人员都必须有消防意识,避免火灾,漏电,漏液化气等事故,下班之前做好关灯,关火,关液化气等工作,每天定时检查一次,以免发生事故,对因失职造成的事故者,按情节严重做出处罚,甚至追究其法律责任。

16:以上各条制度厨房工作人员必须严格遵守,认真施行,如有违反,视情节轻重做出严格处罚。

酒店厨房管理制度9

为了提高厨房出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和厨房形象,特定如下制度

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的'合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句,一个指令,先执行,后申述的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

2、严格按照厨房规定的时间上,下班严禁迟到,早退,违者处以罚款;旷工者重罚【按员工手册】

3、当班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,玩手机,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍,聊天

4、上班是严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;上班时工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质

5、同事之间,团结友爱,相互尊重,同心协力完成一切出品工作

6、严格按照设备规定正常操作,减少不要的事情发生

7、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃

8、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿

9、做好自己的卫生区,地面保持干净,无垃圾,油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款

10、认真做好自己的本职工作,因工作造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款,多次者给予辞退

11、出品部任何人不得随意乱倒原材料【包括腐烂食品】如确实不能食用的应及时报告负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉,严格按照程序管理。

12、厨房部任何人一律留短发,不留长指甲,

13、厨房部每周五例会,总结上周菜品出品质量问题,并与一切不足问题。

14、值班人员做好本职工作外离岗时关好水,电,气,门窗,以免发生意外。

15、工作粗心,不服从分配不按照流程工作,引起重大事故者由当事人负主要责任,主管负失职责任

先做人后做事此制度罚款不是目的,目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为厨房做出最好的业绩

酒店厨房管理制度【最新2篇】

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