食堂冰箱管理制度（通用16篇）

食堂冰箱管理制度

　　随着社会一步步向前发展，越来越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的食堂冰箱管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂冰箱管理制度 第一篇

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人;

　　二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，做好除霜记录;

　　四、冰箱内不得存放未清洗干净的'非包装食品，不超容积储存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期;

　　七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

食堂冰箱管理制度 第二篇

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的`畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、设立独立的.食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食堂冰箱管理制度 第三篇

　　1、冷藏车专人管理，管理员须具有熟悉冷藏车使用性能和掌握汽车专业技术知识。

　　2、冷藏车为运输疫苗专用，不许混装其他(包括腐蚀性、挥发性等)的物品。

　　3、装卸疫苗要从速，尽可能减少开门次数。

　　4、每次运输疫苗要先期检查车上制冷系统是否正常，运输过程中做好行车记录，内容包括:车号、驾驶员姓名、行车日期、车上冷藏箱温度、环境温度、行车里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。

　　5、每次出车完毕，做好车内外尤其是车箱体的清洁工作。

食堂冰箱管理制度 第四篇

　　1、根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。

　　2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

　　3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。

　　4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的.食品应密封保存分类摆放。

　　5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　6、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染

食堂冰箱管理制度 第五篇

　　1、 冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。

　　2、 冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。

　　3、 食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。

　　4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

　　5、 严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。

食堂冰箱管理制度 第六篇

　　1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，专人负责及监督。

　　2、冰柜内要做到，原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且生熟分开。

　　3、定期清点整理冰箱，对过期变质及长时间不用的食物进行清理。

　　4、杜绝使用锋利工具，以免造成对冰箱的损坏，如有损坏由个人承担。

　　5、到冰柜拿东西要一次性取出，避免经常性开门，保持温度稳定，东西取出后要及时关闭。

　　6、热制品必须晾冷后在放入冰柜。

　　7、当清洁、维修、移动等情况是请拔下冰柜电源的插头。有煤气等易燃气体泄漏时，应关闭泄漏阀门，打开门窗，切勿拔掉或插上冰柜等电器件的电源插头。停电或清洁拔下电源插头后，至少间隔五分钟才能再次接通电源，以防连续启动损坏压缩机。冰柜运行过程中，压缩机和部分产品外置的冷凝器会发热，请勿触摸。

　　8、不要在冰柜上不放置不稳定的物品，（重物、有水的`容器）以免掉下伤人或溢水导致漏电。不准在冰柜上面放置电源插座，稳压电源，微波炉等电器，以免发生电磁干扰或其他意外。

　　9、冰柜开始运行后，切勿用手触摸箱体内表层，尤其是湿手的时候，否则，皮肤可能粘在这些冰冷的表面上。冰柜处于冷冻或者微冻状态时，请勿将啤酒，饮料，牛奶等放入，以免冻坏。清洁时不要喷淋，冲洗冰柜，也不要将冰柜放在潮湿易溅上公司冰箱管理制度)水的地方，以免影响冰柜的电器绝缘性能。严禁私自拆卸，改造冰柜、禁止损坏制冷管路。维修冰柜必须由专业人员进行。

　　10、放置冰柜应该远离热源并避免太阳直射，以免影响冰柜的工作性能。应放置在通风良好的地方，冰柜周围包括后背应留300mm以上的空间，不要放在潮湿及易溅水的地方，溅水及污物应及时用软布擦干净、以防生锈及影响电器绝缘性能。不要在户外或雨天使用冰柜使用时衬口处出现结霜属于正常现象，是内部为了补偿制冷在衬口出绕管胶密所致。

　　11、使用说明：拆除所有包装组件，包括泡沫底座及固定用的胶带也必须拆除。接通电源，进行温控器旋钮调节（空机运转4-6小时在放入食品）冰柜安放调平、清洁完毕后，先不要接通电源，让冰柜静止30分钟以上，在接通电源，确保冰柜正常运转。

　　12、此冰柜属于公司财产，如有人为破坏，导致冰柜损坏，应照价赔偿。

　　13、使用时间每年5.01-10.01期间使用，冬季严禁使用冰柜。

食堂冰箱管理制度 第七篇

　　为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。

　　一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）

　　二、食品冷藏温度为0℃—10℃之间，冷冻温度为—20℃——1℃之间。

　　三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。

　　四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。

　　五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：

　　①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；

　　②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；

　　③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；

　　④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的'`腿和轮子擦干净，干抹布擦干；

　　⑤将物品按顺序放入冰箱。（注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）

　　六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的2/3。

　　七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。

食堂冰箱管理制度 第八篇

　　1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

　　3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

　　4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的'使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

　　6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

食堂冰箱管理制度 第九篇

　　1、 所有物品摆放整齐，生熟分开。

　　2、 所有容器必须加盖或加封保鲜纸。

　　3、 冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。

　　4、 所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。

　　5、 冰箱勤整理，勤擦洗。必须每星期清理，除霜一次。

　　6、 冰箱内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。

　　7、 冰箱内所有保鲜原料，要保持每天换水一次。冰封保存原料，冰面必须高过原料。

　　8、 每天开档前必须检查冰箱所有备货情况，在保证不断档的情况下要做到少备份，勤备货勤检查。

食堂冰箱管理制度 第十篇

　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

　　2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的'餐具中保存。

　　3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;

　　4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;

　　6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查;

　　7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉;

　　8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂冰箱管理制度 第十一篇

　　1、操作间的`冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　6、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

　　7、发现问题应及时断电，迅速报修。

食堂冰箱管理制度 第十二篇

　　1、存货方必须服从冷库工作人员的正常管理。

　　2、不准在冷库中储存非法物品，不准利用冷库经行非法经营。

　　3、冷库中禁止做多水性作业，包括穿冰衣、制冰等。

　　4、严禁冷库内排管及公共区域内各种商品及杂物。

　　5、禁止在冷库区域范围内加工商品。

　　6、没有经过冻结的热货及软化商品不准直接入库，入库的商品必须保证冻结的初始温度。

　　7、保持库内各种设施的完好，不得擅自改造和转租冷库。

　　8、保持个人库内公共区域的`卫生清洁。

　　9、严格遵守冷库规定的开库、关库时间，进出冷库应随手关门，发现一次不关门罚款500元。

　　10、严禁在公共场所打架斗殴，冷库内严禁吸烟。

　　11、严禁在冷库和市场上欺行霸市、乱摆乱放、乱拉乱扯，出库时随时关掉电源，发现不关灯者一次罚款200元。

　　12、各种运输车辆按市场规定区域停放，禁止机动车辆上站台，机动三轮车禁止进入电梯及库内。

　　13、严禁存货方在站台上进行商品交易。

　　14、下列商品禁止入库

　　①变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。

　　②未经无害处理的患有传染病畜禽的肉类商品。

　　③淋雨或水浸泡过的商品。

　　④用盐腌制或用盐水浸泡，没有严密包装的商品，流淌流水的商品。

　　⑤易燃、爆炸、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

食堂冰箱管理制度 第十三篇

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。

　　6、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。

　　7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。

　　8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。

　　9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。

食堂冰箱管理制度 第十四篇

　　一、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。

　　二、冷库管理人员必须遵守公司的'各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。

　　三、冷库管理人员接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。

　　四、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样化验，检查三证(出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明)并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。

　　五、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。

　　六、冷库内的各类物资要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。

　　七、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。

　　八、叉车入库后不得在库内停留等待。

　　九、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物要先出库，并做好记录和监督。

　　十、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。

　　十一、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。

　　十二、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。

　　十三、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

　　十四、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。

　　十五、严禁无关人员进入冷库。

　　十六、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。

　　十七、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。

食堂冰箱管理制度 第十五篇

　　为方便大家就餐，为大家节约开支，现公司在指定地点各配备两台微波炉，一台冰箱，请大家在使用和维护上要注意以下几点：

　　一、 微波炉使用注意事项：

　　1、微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降；

　　2、凡金属的`餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边；

　　3、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸；

　　4、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中；

　　5、定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应及时通知行政部门；

　　6、加热时不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

　　二、冰箱使用注意事项

　　1、冰箱顶部不能置放任何无关物品；

　　2、刺激性气味较大的食物请密封保存，以免造成其他食物串味；

　　3、热的食品要晾凉至室温后再放入，以免因大量水分蒸发而形成过多冰霜；

　　4、冰箱内食品要求码放整齐，不可挡住里冰箱内部抽风口；

　　5、冰箱内严禁出现腐烂变质食物；

　　6、即将到期的食物应及时自行清理。

　　三、日常管理：

　　（一）冰箱、微波炉的直接管理者为行政部监管；

　　（二）卫生管理由当周值日人员负责；

　　（三）每日在使用完后，务必保持炉内清洁干净，确保电源断开；，

　　（四）冰箱、微波炉属于公司所有，大家在使用的同时应做到爱护、保护公司的财产；

　　（五）微波炉只限公司内部员工工作餐使用，不做其它用途，若违规则按《公司规章制度》相关规定处理。

食堂冰箱管理制度 第十六篇

　　1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

　　2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

　　3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

　　4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

　　5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

　　6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。

　　7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的.菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的;

　　(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;

　　(4)经检验不合格的肉类及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;

　　(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;

　　(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超过保存期限的;

　　(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。