食堂安全操作规程（最新17篇）

食堂安全操作规程

　　在日新月异的现代社会中，制度起到的作用越来越大，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的食堂安全操作规程，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂安全操作规程 第一篇

　　一、食品原料处理

　　对肉类、禽类、水产类食品原料进行检疫和检验，确保合格。

　　蔬菜应去除黄叶、烂叶和根部，清洗干净后浸泡一定时间去除农药残留。

　　食品原料加工过程中应保持案板、刀具等工具的清洁卫生。

　　二、烹饪过程

　　点燃炉灶前检查燃气管道是否泄漏，阀门是否正常。

　　烹饪过程中随时观察火势，防止油温过高或汤汁溢出引发火灾。

　　严禁在烹饪区域内堆放易燃易爆物品。

　　三、食品留样

　　每餐供应的食品应留样，留样量不少于 100 克。

　　留样食品应存放在专用的留样冰箱内，保存时间不少于 48 小时。

　　留样食品应标明食品名称、留样时间、餐次等信息。

　　四、面点制作

　　制作面点使用的面粉、馅料等原料应符合食品安全标准。

　　操作间应保持清洁卫生，防止蚊虫、老鼠等进入。

　　烤箱、蒸笼等设备使用前应检查是否正常，使用后及时清理。

　　五、食堂服务

　　服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

　　为就餐人员提供充足的'餐具和调味品，及时清理餐桌。

　　对就餐人员的投诉和建议应及时处理和反馈。

　　六、废弃物处理

　　分类存放食堂产生的废弃物，如厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。

　　定期清理废弃物存放容器，保持周围环境整洁。

　　按照规定将废弃物交由专业单位进行处理。

　　七、应急处理

　　制定食品安全事故和火灾等突发事件的应急预案。

　　定期组织员工进行应急演练，熟悉应急处置流程。

　　发生突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

食堂安全操作规程 第二篇

　　为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

　　一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

　　二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。

　　三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

　　四、食堂、仓库、餐厅的'门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

　　五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

　　六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

　　七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。

食堂安全操作规程 第三篇

　　一、食品采购与储存

　　采购食品应选择正规渠道，查验供应商的资质和食品检验合格证明。

　　严格按照食品的储存要求存放，分类分架，隔墙离地，先进先出。

　　定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

　　二、食品加工

　　加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　蔬菜应先洗后切，肉类、水产类和蔬菜类食品的清洗池应分开使用。

　　食品烹饪时应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

　　油炸食品时，应控制油温，防止油温过高引发火灾。

　　三、餐具清洗消毒

　　餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

　　采用化学消毒的，消毒液应严格按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。

　　消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。

　　四、设备操作

　　操作人员应熟悉各种设备的.使用方法，如炉灶、蒸锅、烤箱、洗碗机等。

　　使用设备前应检查设备的运行状况，确保安全无故障。

　　设备运行过程中，操作人员不得离岗，随时观察设备运行情况。

　　设备使用后应及时清理，关闭电源、燃气等。

　　五、人员卫生

　　食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。

　　工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。

　　接触直接入口食品的操作人员应洗手消毒，操作时应佩戴口罩。

　　六、消防安全

　　定期检查食堂内的消防设施，确保其完好有效。

　　炉灶附近不得堆放易燃物品，燃气瓶应与炉灶保持安全距离。

　　员工应熟悉灭火器的使用方法和疏散通道的位置，发生火灾时能迅速疏散和灭火。

　　七、突发事件应急处理

　　制定食品安全事故应急预案，定期进行演练。

　　发生食品安全事故或火灾等突发事件时，应立即采取措施，停止经营活动，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

食堂安全操作规程 第四篇

　　1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

　　2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

　　3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

　　4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

　　5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

　　6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

　　7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

　　8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

　　9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

　　10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

　　11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；

　　12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；

　　13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的'情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；

　　14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂安全操作规程 第五篇

　　一、食品采购

　　制定详细的采购清单，明确食品种类、数量和质量要求。

　　选择合法合规的供应商，索取相关证照和检验报告。

　　采购食品时，仔细检查包装、标识、保质期等。

　　二、食品验收

　　对采购的食品进行逐一验收，核对品种、数量、质量。

　　检查食品的外观、气味、口感，发现异常拒绝接收。

　　做好验收记录，包括食品名称、供应商、验收结果等。

　　三、食品加工准备

　　加工前将食品原料清洗干净，去除杂质和农药残留。

　　对肉类、禽类、水产类进行彻底的解冻和处理。

　　准备好所需的调料、工具和设备，并确保其清洁卫生。

　　四、烹饪操作

　　按照菜谱和烹饪要求进行操作，控制好火候和时间。

　　避免过度烹饪导致营养流失和食品口感变差。

　　烹饪过程中注意搅拌和翻动，确保食品受热均匀。

　　五、食品分发

　　确保分发的`食品温度适宜，符合食品安全标准。

　　采用专用的餐具和容器进行分发，防止交叉污染。

　　按照规定的份量和顺序进行分发，保证公平公正。

　　六、餐具清洗消毒

　　用餐结束后及时收集餐具，去除食物残渣。

　　采用洗碗机或手工清洗的方式，使用合格的洗涤剂和消毒剂。

　　消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的保洁柜内。

　　七、食堂清洁与消毒

　　每天对食堂的地面、墙壁、桌椅等进行清洁消毒。

　　定期对厨房设备、通风系统进行清洁维护。

　　垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。

　　八、安全检查

　　下班前检查水、电、气是否关闭，门窗是否锁好。

　　定期检查消防器材的完好性和有效期。

　　加强对食堂的巡查，及时发现和消除安全隐患。

食堂安全操作规程 第六篇

　　一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤、

　　二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃、油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀、

　　三、烹调后至食用前需要较长时间（≥2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的`熟制品应当在放凉后在冷藏、

　　四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准、

　　五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放、

　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应、

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁、不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭、

　　八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净、不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾、

　　九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩、

食堂安全操作规程 第七篇

　　一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。

　　二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的.食品卫生管理人员。

　　三、根据《食品卫生法》的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

　　四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。

　　六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。

　　七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。

　　八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。

　　十、食品操作人员应做到“三白”上岗。

　　十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。

　　十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。

　　十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下

　　十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。

食堂安全操作规程 第八篇

　　一、采购与验收

　　按计划采购食品及原料，遵循质优价廉原则。

　　验收食品时，检查包装完整性、保质期、食品感官性状等。

　　对肉类、禽类索取检疫合格证明，对豆制品索取送货单。

　　二、储存保管

　　食品原料和成品分类存放，隔墙离地，标识清晰。

　　定期检查库存食品，遵循先进先出原则。

　　仓库保持干燥、通风，防鼠、防虫、防潮。

　　三、粗加工

　　蔬菜、肉类、水产类分池清洗，避免交叉污染。

　　去除食品原料中的不可食用部分，如腐烂变质部分。

　　加工后的食品原料及时使用或冷藏保存。

　　四、切配

　　切配前检查食品原料是否新鲜，无变质。

　　刀具、案板生熟分开，定期消毒。

　　切配好的食品原料放置在清洁的容器内，避免污染。

　　五、烹饪

　　烹饪人员严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽，洗手消毒。

　　烧煮食品充分加热，中心温度达到 70℃以上。

　　严禁使用过期、变质的调味料。

　　六、供餐

　　供餐人员保持个人卫生，餐具经过消毒。

　　食品在备餐间存放时间不超过 2 小时。

　　确保食品温度适宜，无异味、无异物。

　　七、消毒保洁

　　餐具采用热力消毒或化学消毒方法，严格按照规定操作。

　　消毒后的'餐具存放在保洁柜内，防止二次污染。

　　保洁柜定期清洁消毒，保持干燥、洁净。

　　八、水电燃气安全

　　定期检查水电燃气设施设备，确保运行正常。

　　下班前关闭水电燃气阀门，杜绝安全隐患。

　　员工熟悉水电燃气紧急切断装置的位置和操作方法。

　　九、食品安全监测

　　定期对食品进行抽样检测，重点检测农药残留、亚硝酸盐等指标。

　　发现食品安全问题及时采取措施，停止使用问题食品，并追溯源头。

　　记录食品安全监测结果，建立食品安全档案。

食堂安全操作规程 第九篇

　　一、为贯彻《消防安全管理制度》，针对食堂的环境特点，特制定本规定。

　　二、食堂的消防安全责任人为食堂负责人，负责食堂消防工作的催促检查和组织开展消防安全教育。

　　三、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时撤除。

　　四、食堂内要留有足够的'通道，并保持畅通，不得堵塞。

　　五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。

　　六、使用机械设备不得过载运行。

　　七、保证电源电娄枯燥，防止因受潮而短路。

　　八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认平安无误前方可离开。

　　九、烟道要每半年清扫一次。

　　十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。

食堂安全操作规程 第十篇

　　1、加强学习，提高所有员工的安全意识，认真做好防火、防电、防盗、防中毒工作。

　　2、食堂煤气开关必须由专门人员开启，其他人员不得动用，开启时，先开鼓风机、抽风机。

　　3、使用电动设备时，必须严格遵守安全条例和相关操作规范，严防触电事故。不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，不能用水冲洗带电源的墙壁，电动设备清洗时要切断电源。

　　4、如果发现电器导电过热、冒火花、有异味，电机出现异常噪音或插座松动等情况立即切断电源，并请电工维修。

　　5、总表、总阀周围不得放置物品，便于发现煤气泄漏，发生漏电时关闭总阀、总闸。

　　6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水龙头、电闸、煤气总闸、门窗等，做好防范工作。

　　7、食堂操作间不准会客，不准陌生人及非工作人员随意进出。

　　8、严格管理杀虫、灭鼠等药品，防止误用、误食药物。

　　9、注重饮食卫生，严把进货关，防止食物中毒。

　　10、如果发生安全事故，应立即启动突发事故应急预案。

食堂安全操作规程 第十一篇

　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量、

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱、

　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿、

　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存、库房由专人保管，建立出入库帐目、库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖、过保质期的食品不得食用、

　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品、

　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见、

　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的`保质期严格把关、做到过期不用，生熟分开、

　　8、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查、

食堂安全操作规程 第十二篇

　　为进一步推动食品安全责任落实，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、存在严重食品安全隐患等餐饮服务提供者进行约谈。

　　二、约谈要通报违法违规事实及其行为的严重性，剖析发生违法违规的原因，告知整改的.内容和期限，督促履行食品安全主体责任等。

　　三、凡被约谈的餐饮服务提供者，将被列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，作为不良记录，与监督量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，并且两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。

　　四、凡发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

食堂安全操作规程 第十三篇

　　1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

　　2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

　　3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的.干净整洁。

　　4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

　　5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

　　6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

　　7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

　　8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。

　　9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

　　10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

　　11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

　　12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

　　13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。

　　14、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。

食堂安全操作规程 第十四篇

　　食堂消防安全制度是对师生生命安全负责的重要制度，为加强对食堂的管理和杜绝意外事故的发生，特制订本制度。

　　1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。

　　2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查实验室内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。

　　3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用；注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。保证消防通道的畅通。

　　4、入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用楼内的`一切设备。

　　5、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，待管理人员复查，方可离开。

　　6、所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。

　　7、值班人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。

　　8、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员应能熟练操作。

食堂安全操作规程 第十五篇

　　1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资20～50元，直至辞退。

　　2、按时上班，不迟到，迟到5分钟内（含5分钟）扣3元，迟到5分钟以上，不超过10分钟，扣5元，超过10分钟以上者扣10元。

　　3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。

　　4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资2元。

　　5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣10元。

　　6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的.现象，见一次扣工资5元外，并视物品的价格，酌情赔偿。

　　7、各包干区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，经发现一处不符合规定者扣工资2元。

　　8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣工资5元，不许做与本职工作无关的事（看书报等）如发现一次扣工资5元。

　　9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣工资20元，重者作辞退处理。

　　10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。

　　11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资50元。

　　12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

　　13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款100～200元或辞退。

　　14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资20元。造成严重后果将追究法律责任。

　　15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次20元。

　　16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资20元。

　　17、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。

　　18、发现违纪现象，必须当日举报，检举者有奖一次10元。

　　19、加强食堂安全保卫工作，进出大门实行专人开锁，谢绝外人随便进出食堂。

　　20、特殊情况、环境所致，按临时决定为准。

食堂安全操作规程 第十六篇

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应的'膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。

食堂安全操作规程 第十七篇

　　一、食品原料采购

　　根据食谱和库存情况制定采购计划，确保食品原料新鲜、充足。

　　选择有资质、信誉好的供应商，签订供货合同，明确质量责任。

　　采购时严格检查食品原料的'外观、气味、质地等，确保无变质、污染。

　　二、食品储存

　　分类存放食品原料，干货、湿货分开，生食、熟食分开。

　　定期检查库存食品，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

　　冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度符合要求。

　　三、食品加工制作

　　加工前对食品原料进行清洗、挑拣，去除杂质和不可食用部分。

　　严格按照加工工艺和流程操作，控制加工时间和温度。

　　加工过程中使用的刀具、案板等工具应生熟分开，定期消毒。

　　四、烹饪环节

　　烹饪人员应熟悉各种菜品的烹饪要求，掌握火候和调味技巧。

　　烹饪时注意观察食品状态，确保熟透，防止外熟内生。

　　油炸食品时控制油温和炸制时间，避免油温过高产生有害物质。

　　五、食堂环境卫生

　　每餐结束后及时清理餐桌、地面、垃圾桶等，保持环境整洁。

　　定期对食堂进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等。

　　加强通风换气，保持食堂空气清新。

　　六、设备设施安全

　　定期对食堂的电器设备、燃气设备、消防设备等进行检查和维护。

　　操作人员应按照设备操作规程使用设备，严禁违规操作。

　　发现设备故障或异常情况应立即停机，并通知专业人员维修。

　　七、人员安全管理

　　对食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识。

　　要求工作人员遵守劳动纪律，不得在工作期间嬉戏打闹。

　　为工作人员配备必要的劳动防护用品，如工作服、手套、口罩等。