酒店餐厅员工规章制度

酒店餐厅员工规章制度

　　在现实社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的酒店餐厅员工规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店餐厅员工规章制度 第一篇

　　1、用工标准：

　　所有员工在入职时必须提具清晰、准确的履历表（附照片），行政办有权利用各种方式对员工提供的信息进行调查。如信息有误，行政办有权立即开除处理。

　　2、入职程序：

　　部门招聘申请→人事部核编→组织招聘→部门面试→经理批准→办理入职手续→开始计算考勤

　　所有员工入职时必须提供有效的健康证明。

　　2）所有员工入职时必须按照财务部的制度缴纳一定数额的服装押金。

　　3）所有员工入职时必须出具有效的身份证、学历证明的.原件及复印件。

　　4）新进员工试用期为1—3个月。特别优秀的，或在试用期内有重大贡献的可提前转正。转正后享受国家法定规定的相关待遇。

　　5）所有员工办理好相关手续后到行政部领取考勤卡、工号牌、更衣柜钥匙、《员工手册》、《考勤条例》等物品。

　　6）用人部门经理对新员工表示欢迎，并带新员工到工作场地实际介绍部门的工作内容、工作要求、各种设施设备的使用方法、岗位位置和工作人员。

　　3、离职程序：

　　员工辞职申请→部门审批→经理批准→办理离职手续→结算工资

　　1）员工需要离职时，试用期内员工必须提前3天书面提交辞职报告；转正员工必须提前1个月提交书面辞职报告。在批复以前必须按照正常的排班上下班，如不服从部门安排，按照旷工处理；不按照以上时间提前提交书面辞职报告就离职的，酒店不予批准。

　　2）员工未经批准擅自离岗者按旷工处理，处罚一律按行业约定俗成：旷一扣三处理。

　　3）员工未经批准擅自离岗者所产生的社保金费全部由其本人承担，酒店概不负责。

　　4）各部门接到员工辞职报告后，须立即以书面形式报办公室备案，如因延时造成酒店损失者，应由部门负责人承担。

　　5）社保处增减人员要求在本月的5日前报社保办。因此要求各部须在本月3日前将本月辞职人员报办公室备案。（按正常程序辞职的员工在辞职当月仍然按照企业与个人的缴费比例扣除本人保险金费，单位承担其应缴保险金费部份。）

　　6）员工辞职必须先交办公室签审。

酒店餐厅员工规章制度 第二篇

　　1、制定目的

　　规范本公司员工离职作业流程，确保离职交接工作顺畅进行。

　　2、适用范围

　　公司三职等（含）以下员工的'离职作业。

　　3、管理部门

　　人力资源部为本制度的管理部门。

　　4、内容

　　4.1离职类型及申请要求

　　4.1.1辞职：自动请辞离职

　　（1）三职等（含）以上须提前一个月申请

　　（2）一、二职等须提前10天申请

　　4.1.2辞退：解雇离职

　　因故被解雇者，公司应事先通知员工，由其直属主管或部门经理提出申请。

　　4.2离职程序

　　4.2.1员工辞职，由本人向人力资源部索取《员工离职申请单》，并按《员工离职申请单》上所列事项详细填妥后，亲自持单向单上所列各部门办理手续。

　　4.2.2若属辞退情形，则由其直属主管或部门经理向人力资源部索取《员工离职申请单》，并在《员工离职申请单》上“离职原因”栏内“公司因素”的“其它”项中注明原因，其余交由员工本人持单向单上所列各部门办理手续。

　　4.2.3离职流程：离职申请→直接主管、上级主管签批→本部门手续办理→人力资源部手续办理→财务部手续办理→（副）总经理签核→离厂

　　4.4离职移交

酒店餐厅员工规章制度 第三篇

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的'团队意识。

　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

酒店餐厅员工规章制度 第四篇

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、仪容整洁，不擅自离岗。

　　4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、了解菜式的`特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　11、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

　　12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

酒店餐厅员工规章制度 第五篇

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

　　2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必须按规定着装，保持仪容，仪表整洁；整齐干净。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话。

　　7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

　　9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的'形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　12、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。

　　13、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

酒店餐厅员工规章制度 第六篇

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神，观察客人需求，对客人的`需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

酒店餐厅员工规章制度 第七篇

　　1、离职申请：

　　①基层员工辞职，提前30天申请填写《辞职申请表》，经部门总监签署，人力资源部总监审批，经总经理签署后即可。辞退、开除等其它原因离职由部门总监填写《人事变动表》，人力资源部总监复核后，呈总经理审批。

　　②经理级员工辞职，由其本人提前30天填写《辞职申请表》，经部门总监签署，人力资源部总监签署，呈总经理审批方可。辞退、开除由部门总监填写《人事变动表》，呈人力资源部总监复核后，呈总经理审批。

　　③总经理辞职，由其本人提前30天填写《辞职申请表》，呈董事长审批。辞退、开除由董事长提出、审批。

　　④财务经理、总监辞职、辞退与开除，由总经理提出，董事审批。

　　2、离职审核：经各相关部门、领导签字后生效。

　　3、离职交接：离职到期时，由人力资源部通知离职员工办理离职交接手续，并由人力资源部相关人员填写《员工离职交接单》。

　　4、离职交接主要手续

　　①所属部门：工作交接、物品交接、资料交接等，必须由部门负责人签字确认后生效。

　　②人力资源部：工作证、考勤卡、饭卡、《员工手册》、宿舍钥题及更衣柜钥匙等。

　　③财务部：退回工作制服（仓库）、结清各项欠拖款项。

　　④所有手续交接清后，由人力资源部、总经理在培训金上签字确认，如有遗失或损坏商务酒店物品，将按原价进行扣罚。

　　⑤员工领取培训金单到财务部领取。员工工资除高层被商务酒店劝退情况下，当时发放工资外，其它员工一律到当月工资发放日起发放。

　　要求：员工离职必须至通知之日起三天内办完所有手续，否则按《员工手册》规定进行处罚。

　　5、离店：离职员工办理完上述手续后，由人力资源部开具《行李放行条》，离职员凭《行李放行条》携带私人物品离开商务酒店及宿舍。当班保安在《行李放行条》上签名后，交回人力资源部存档。

酒店餐厅员工规章制度 第八篇

　　第一章餐饮管理制度

　　第一节餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到"三轻"（动作轻、说话轻、走路轻）、"四勤"（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的'设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

酒店餐厅员工规章制度 第九篇

　　一、服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　　3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二、卫生工作制度

　　a、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

　　三、劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

　　9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的'商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　四、物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

　　2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　五、员工的岗位职责与奖罚制度

　　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

　　2、完成好上级安排的一切任务。

　　3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

　　餐厅礼仪

　　服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

　　一、餐厅常用服务礼貌用语：

　　1、接送语

　　“您好，欢迎光临！”

　　2、向客人提问时

　　您好！请问您一共几位？

　　3、点餐时

　　请问可以点餐了吗？

　　4、复单时

　　对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？

　　5、询问时

　　对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？

　　对不起，能否请你说慢一点儿？

　　6、点单结束时

　　非常感谢，请稍等。

　　7、当客人招呼时

　　打扰一下，请问有什么需要？

　　打扰一下，我能为您做点什么吗？

　　8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）

　　对不起，打扰一下。

　　9、上餐时

　　打扰一下，这是您点的……

　　10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

　　非常高兴为您服务。别客气！

　　11、向客人致歉时

　　对不起，让您久等了！请原谅！

　　12、当客人的要求你无法满足时

　　对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

　　请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。

　　您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

　　13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：

　　您有什么需要/吩咐了吗？

　　我能为您作点什么吗？

　　我能为您帮上什么忙吗？

　　14、买单

　　（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。

　　（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了xx元。”

　　（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

　　（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您xx元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢

　　（5）送客请慢走，欢迎再次光临！

酒店餐厅员工规章制度 第十篇

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

　　3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

　　7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

　　8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

　　9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

　　11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

　　13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

　　14、对客人勤问勤添酒水，有良好的`酒水推销意识。

　　15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

　　16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

　　18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

　　20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

　　21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

　　22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

　　23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接

　　24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

　　25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

　　31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

　　33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

酒店餐厅员工规章制度 第十一篇

　　1、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　2、仪容郑洁，不擅离岗位。

　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　4、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的`客人进餐厅就餐。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、保证地段卫生，做好一切准比。

　　7、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。