厨房管理制度（最新19篇）

厨房管理制度

　　在不断进步的社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的厨房管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房管理制度 第一篇

　　一、厨房管理与要求

　　1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

　　2、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反馈。

　　3、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的'传达到每个员工和管理人员。

　　4、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

　　5、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

　　6、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

　　7、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

　　8、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

　　二、厨房管理规章制度

　　1、菜品出品大厨责任制度。

　　2、厨师长日常工作责任制度。

　　3、违规、违章事故处罚制度。

　　4、厨房设备报修制度。

　　5、清洗卫生用品的领取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

　　7、厨师工装穿着规范。

　　8、厨房卫生操作规章制度。

　　9、常用主料与配料的切割配用。

　　10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房管理制度 第二篇

　　1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

　　2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

　　4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

　　5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

　　6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

　　7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

　　9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的.卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

厨房管理制度 第三篇

　　1、目的

　　确保原料准时采购到位，保证食堂的餐饮服务顺利进行。

　　2、范围

　　适用于城服务中心食堂。

　　3、职责

　　3、1当值厨师每天根据仓库的`存货量及当天预计用量作原材料申购计划。

　　3、2食堂主管负责对采购数量进行审核。

　　4、过程控制

　　4、1无接待任务

　　4、1、1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师，由厨师编制《每日食品原材料采购申请单》报主管部门审批后，明确到货日期后交采购员进行采购。

　　4、1、2厨师每天上午完成第二天所需原材料采购计划，并编制采购申请单报主管部门及领导审批，如有特别说明的，需在采购申请单注明。

　　4、1、3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后采购申请单交采购员。

　　4、1、4原材料没有及时到位，同时未接到公司有关接待通知，仓管员要及时同采购人员联络。

　　4、2有接待任务

　　4、2、1接到公司接待通知单后，厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后，报公司相关领导审批。

　　4、2、2菜单通过相关领导审核后，厨师会同仓管员对仓库物资进行清点，由厨师提前2天编制物资采购计划，由食堂主管进行审核。

　　公司分管领导审批

　　4、2、3干货的采购需在接待前一天完成，仓管员及时对采购物资进行跟踪。

　　4、2、4其它需当天采购的物资参照

　　4、1有关流程进行。

　　5、记录《每日食品原材料采购申请单》

厨房管理制度 第四篇

　　1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

　　2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

　　3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的.宰杀量、清洗加工的质量和数量。

　　4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

　　5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

　　6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

　　7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

　　8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

　　9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

　　10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

　　11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

　　12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

　　13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。

厨房管理制度 第五篇

　　为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。

　　一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

　　二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

　　三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

　　四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

　　五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

　　六、厨工必须做到保证材料的.新鲜程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的高质量化。

　　七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

　　八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

　　九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

　　十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。

　　十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

厨房管理制度 第六篇

　　1、厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。

　　2、重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、反腐工作，确保顾客身体健康。

　　3、厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。

　　4、购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱又使顾客吃得好，食物回厨及进出要核秤、验票，伙食账目日清月结，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盘点一次。

　　5、实行食物采购，食物保管，票证结算三分开。加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。

　　6、正确处理吃饭人与做饭人的.关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡精神文明，注意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极为办好饭堂出谋划策。

　　7、员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾；有病时增设病号餐，端茶送水，增添集体温暖。

　　8、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物（食具）不能拿出厨房大门。

　　9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。

　　10、建立试吃制度，确保人员用食安全。

厨房管理制度 第七篇

　　1、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

　　2、冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。

　　3、菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。

　　4、菜点溅出后的'擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。

　　5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。

　　6、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。

　　7、用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。

　　8、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

厨房管理制度 第八篇

　　为了提高厨房出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和厨房形象，特定如下制度

　　1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

　　2、严格按照厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】

　　3、当班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，玩手机，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，聊天

　　4、上班是严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；上班时工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质

　　5、同事之间，团结友爱，相互尊重，同心协力完成一切出品工作

　　6、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生

　　7、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃

　　8、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿

　　9、做好自己的卫生区，地面保持干净，无垃圾，油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款

　　10、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退

　　11、出品部任何人不得随意乱倒原材料【包括腐烂食品】如确实不能食用的应及时报告负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉，严格按照程序管理。

　　12、厨房部任何人一律留短发，不留长指甲

　　13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

　　14、值班人员做好本职工作外离岗时关好水，电，气，门窗，以免发生意外。

　　15、工作粗心，不服从分配不按照流程工作，引起重大事故者由当事人负主要责任，主管负失职责任

　　先做人后做事此制度罚款不是目的`，目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为厨房做出最好的业绩

厨房管理制度 第九篇

　　1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

　　2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

　　3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

　　4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的.质量关。

　　5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

　　6、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

　　7、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

　　8、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　9、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　10、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

　　11、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

厨房管理制度 第十篇

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

　　一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

　　二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。

　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

　　五、餐厅的'卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。

　　六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

　　八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

　　1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

　　2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。

　　3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

　　4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。

　　5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

　　6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手）。

厨房管理制度 第十一篇

　　1、严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。

　　2、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。

　　3、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。

　　4、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的`进行修复。

　　5、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。

　　6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。

　　7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。

　　8、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。

　　9、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。

　　10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。

　　11、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。

　　12、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。

厨房管理制度 第十二篇

　　1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。

　　2、带刀行走时，刀尖必须向下。

　　3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

　　4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。

　　5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋；平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　　7、严禁单人搬动重物。

　　8、地面不得随意堆放杂物。

　　9、过热液体严禁存放于高处。

　　10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。

　　11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　　12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　　13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。

　　14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

　　15、统一杀虫时要注意食品的'保护，以免发生食品安全事故。

　　16、正确使用电器，严禁违规操作。

　　17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。

　　18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。

　　19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

　　20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。

　　21、清洁机器时应断掉电源。

　　22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。

　　24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。

　　25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。

　　26、严禁用火时人员离岗。

　　27、严禁在煮液体时盛装过量。

　　28、严禁油温升高时溅入水份。

　　29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。

　　30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　　32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

　　33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

　　34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

　　35、每天清理炉具上的油污和积垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　37、下班关闭所有能源开关。

厨房管理制度 第十三篇

　　第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

　　第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的'每次罚款50元。

　　第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

　　第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

　　第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

　　第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。

　　第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

　　第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

厨房管理制度 第十四篇

　　厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：

　　一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）

　　二、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。

　　三、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的'食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。

　　四、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3—5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。

　　五、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。

　　六、每周日全面大扫除。

　　七、个人卫生合乎要求。

　　每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超过两张，对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。

厨房管理制度 第十五篇

　　切配厨师在切配领班领导下，负责菜品的切配工作：

　　一、接受切配领导分派的工作。

　　二、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

　　三、负责冰箱内存放取原料，确保食品原料的质量。

　　四、保养所使用的.冰箱，用具等使之处于良好的工作状态。

　　五、负责各自区域卫生，主管合派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　六、完成领班交派的其它工作。

　　七、把粘板、刀具等清洗后，竖立摆放，排制整齐。

　　八、向领班报到后，放离岗。

厨房管理制度 第十六篇

　　一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康安全。

　　二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以内。

　　三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程，厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定，要求进行准确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求。

　　四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套，不得直接用手拿取。

　　五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染。

　　六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要及时清洁对于一些不易污染和便清洁的`区域大型设备，实行定期清洁定期检查的卫生制度。

　　（1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。

　　（2）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造成交叉感染。

　　（3）天花板、油烟罩，每星期日清扫，星期一检查。

厨房管理制度 第十七篇

　　1、校内输变电设施要严格按章管理，线路的安装、改造、维修必须由专门人员按规程作业。

　　2、电工人员安装、改造、维修电器设备，必须严格按照规程操作，避免因操作失误、技术不熟练造成火灾事故的发生。

　　3、严禁任何单位、个人在校内输电线路上私自乱拉、乱接电线。教学、科研用电设备要确定专人负责、按章管理，坚持人走拉闸断电。

　　4、严禁学生触摸电器开关和损坏用电设施和器材，教室电器开关由老师指定专人负责管理。

　　5、严禁学生到电杆下、电缆等处玩耍，以免发生漏电伤人事故。

厨房管理制度 第十八篇

　　一、适当的库存

　　作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的'能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

　　二、规范制度

　　厨师也必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度，督促员工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已。在工作中要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度。

　　三、及时反馈

　　善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见，并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想，对好的方面要继续发扬，对不足之处要及时改正。大家要团结一致了解顾客的需求，共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

　　四、不断创新

　　创新是各行各业都应秉承的理念，在不断提高自己的业务知识和技能后，善于创新才能与时俱进。在当今激烈的市场竞争中，烹饪技艺仅仅是基础，创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。

厨房管理制度 第十九篇

　　一、厨房考勤制度：

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的'事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度：

　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，