餐厅卫生标准制度（通用14篇）

餐厅卫生标准制度

　　在社会发展不断提速的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的餐厅卫生标准制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅卫生标准制度 第一篇

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持48小时。

　　五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

　　若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

　　原料采购索证登记制度

　　学院食堂的'原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

　　一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

餐厅卫生标准制度 第二篇

　　一、餐厅与厨房

　　(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。

　　(2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

　　(3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。

　　(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

　　(5)用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。

　　(6)主动了解厨房推出的`新菜肴，并主动向客人推荐。

　　二、餐厅与管事部

　　(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。

　　(2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。

　　三、厨房与管事部

　　(1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。

　　(2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。

　　四、厨房与采购部

　　(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

　　(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

　　(3)货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

　　(4)工作中如发生矛盾，应请行政总厨出面协调。

　　五、宴会部与总经理办公室

　　(1)有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜 单、宴请单位等。

　　(2)有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离的具体时间，提醒领导迎送准备。

　　(3)写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。

　　六、各部与保卫部

　　(1)如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。

　　(2)部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告保卫部。

　　(3)各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。

　　(4)使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。

　　(5)主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。

　　(6)餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识。

餐厅卫生标准制度 第三篇

　　1、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲，指甲要短于手指2mm左右，做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发，不准留长发和胡须。

　　2、厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

　　3、工作前、便后，均要彻底洗手。

　　4、食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、蔬菜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

　　5、易腐食物或原料，应及时贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

　　6、餐厅所有用具均应摆放整齐、干净，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前要复查一次，确保关闭。

　　7、餐厅、厨房、地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

　　8、墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

　　9、玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

　　10、下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

餐厅卫生标准制度 第四篇

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的.个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生标准制度 第五篇

　　一、食品卫生“五四”制度

　　1、原料到成品实行“四不”制度:

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料。

　　(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

　　(3)加工人员不用腐烂变质的.原料。

　　(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

　　(1)生与熟隔离。

　　(2)成品与半成品隔离。

　　(3)食品与杂物、药物隔离。

　　(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行“四过关”:

　　一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生:

　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

　　5、个人卫生必须做到“四勤”:

　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　二、个人卫生制度

　　1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

　　3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

　　4、上岗前洗手，便后洗手。

　　5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

　　三、餐厅卫生制度

　　1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

　　2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

　　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

　　四、操作间卫生制度

　　1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

　　2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

　　4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

　　5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

　　8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

　　五、环境卫生制度

　　1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

　　2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

　　3、洗碗池清洁，上下水畅通。

　　4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

　　5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

　　六、仓库卫生制度

　　1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

　　2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

　　3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

　　4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

　　5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

　　6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

餐厅卫生标准制度 第六篇

　　一、个人卫生要求

　　1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服

　　2. 上班前和大小便后要洗手.

　　3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发觉有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假休养好再上班。

　　4. 管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们制造一些须要的条件,并常常举行检查催促,使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1.当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。

　　2.手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。

　　3.服务员使用的抹布,垫布等天天清洗整洁,用开水浸烫,以削减或毁灭细菌。托盘等工作必需保持清洁。

　　4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚定不出售。

　　5.从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。

　　6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7.对不整洁的餐具和台布等要准时送回清洁处清洁用。

　　8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。

　　9.不同的食物不要任凭混淆,以免破坏滋味。

　　10.在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者或病菌者,对其全部餐具要单独整理,重点消毒。

　　11.收市时注重卫生,牙签、纸巾等杂料物当尽力避开掉在地上,以免不雅和 清洁困难。

　　12.在适当状况下,要常常使用托盘训练自己为一名精彩的'服务工作人员。

　　三、餐厅里的环境卫生,餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生,必需做到:四定定人、定时光、定物、定量、划片分工,包干负责,做处处处有清洁,平常及扫除每周必大除,以保证卫生工作常常化、制度化。

　　1.随时清除垃圾、杂物、要提示客人不将残渣吐在地上,对餐厅周围的垃圾嗖水要常常清洁,餐厅内不准垃圾杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处,空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。

　　2.要实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。

　　3.服务人员是环境清洁的风景线,仪容仪表举止都应符合卫生规范。

　　四、餐具卫生

　　餐具的卫生要求是:四过关洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻,无污渍、无水迹、无细菌。餐厅全部的餐具物品一定要经过清洁部门清洗过后,才干拿到餐厅内使用。

　　五、食品卫生

　　从厨房端菜到楼面,一定要使用托盘,不能用手直接接触食物,客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好,知道厨房出品的要求,食物的存放采取四隔离隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离,食品与自然 冻隔离。

餐厅卫生标准制度 第七篇

　　一、食堂工作人员个人卫生

　　1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整洁。

　　2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，保持双手清洁。

　　4、在处理食物时，双手必须清洁。

　　5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

　　6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

　　7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

　　8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

　　二、岗位环境卫生要求

　　1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

　　2、定人、定岗、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

　　3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

　　4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

　　5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

　　6、禁止闲杂人员出入操作间。

　　三、厨房设备、器皿卫生要求

　　1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

　　2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。

　　3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。

　　4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

　　5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

　　6、每月定期清洗排烟设备。

　　7、每周清洁厨房照明设施一次。

　　8、每天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

　　四、食品卫生安全规定

　　1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的`原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。

　　2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

　　3、肉类、水产类等要保持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

　　4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持营养，不能炸糊。

　　5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。

　　6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。

　　7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。

　　8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，符合食品卫生安全规定。

　　9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。

　　10、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。

　　各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。

　　11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。

　　五、餐厅卫生要求

　　1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。

　　2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。

　　3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。

　　4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。

　　5、餐厅区域内，每周保持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

　　6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍。

餐厅卫生标准制度 第八篇

　　一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

　　二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

　　四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

　　七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

　　八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

　　九、生与熟，成品与半成品的.加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。

　　十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。

　　十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

　　1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

　　2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

　　3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

　　4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

　　5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

　　6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

　　7、食品分发时应用夹子。

　　8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

餐厅卫生标准制度 第九篇

　　卫生要求：

　　1、眼看到的地方无杂物;

　　2、手触摸的地方无灰尘;

　　3、公共洗手间无病毒、无异味;

　　4、无四害、无卫生死角。

　　一、外场、大门卫生

　　1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

　　3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

　　二、收银员岗位

　　吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

　　吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

　　吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

　　三、大厅卫生

　　1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

　　2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

　　注：牙签筒内牙签八分满。

　　3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。

　　4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

　　5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

　　6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

　　7.垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

　　8.托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

　　9.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　10.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。

　　11.灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

　　四、包间卫生

　　1.衣架：无灰尘

　　2.玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹

　　3.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。

　　五、传菜间

　　1.传菜口的`地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

　　2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

　　3.物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

　　4.墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;

　　六、公共卫生间

　　1.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　2.卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生

　　3.便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮

　　如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。

　　厨房卫生标准及处罚

　　一、个人卫生严格按照员工手册中规定

　　做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;

　　个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

　　双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

　　做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服)，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。

　　以上条例如有违反，每条例处罚元以上

　　二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。

　　1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。

　　2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。

　　3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

　　4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。以上条例发有违反，每条例处罚元以上。

　　三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮

　　1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;

　　2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度(包括灶台等);

　　3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。

　　四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求

　　1.地面每周至少冲刷二次以上(每周一晚、周四晚)，确保无沉淀陈积，无油腻;

　　2.排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

　　以上条例如有违反，每条例处罚元以上。

　　五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准

　　1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压变质食品，食品摆放有序;

　　2.餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等(碗盘);

　　以上条例如有偶违反，每条例处罚元以上。

　　六、菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒

　　1.菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰;

　　2.不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污;

　　3.各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。

　　七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准

　　1.保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮;

　　2.盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;

　　3.菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现;以上条例如有违反，每条例处罚元以上

　　八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准

　　1.煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹;

　　2.高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢;

　　3.炒锅每三天至少清理一次(烧、涮等用去污粉、钢丝等方法)，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。

　　九、打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准

　　保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序;

　　以上条例如有违反，每条例处罚元以上。

　　十、操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准

　　要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。

　　如有违反以上各项处罚10元以上。

　　操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

　　十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：

　　大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁规定：

　　1.所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物;

　　2.所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准;

　　3.所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐;

　　4.烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。

餐厅卫生标准制度 第十篇

　　第一节服务部卫生标准制度

　　1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

　　2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

　　3.围墙周边无粉尘,无油渍。

　　4.墙面壁画、装点品无破损、污痕、灰尘。

　　5.排风扇要清洁,通风要正常。

　　6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

　　9.餐厅内温度适中、正常。

　　10.餐厅内通道无障碍物。

　　11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

　　12.菜单清洁无破损。

　　13.台面保持整洁餐具清洁卫生、无破损现象。

　　14.垃圾桶内无异味。

　　15.全部卫生需要在来宾到来之前所有到位。

　　16.脏餐具不行有过夜现象。

　　17.收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。

　　18.背景音乐不行过大过小。

　　19.卫生死角要做到每周定点打扫。

　　20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

　　21.台布无破损、无污渍并干净。

　　22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

　　23.垃圾桶不行有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不行漏在外。

　　24.餐厅保持通风良好、光芒好,就餐环境舒服。

　　25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

　　26.注意个人卫生符合仪容仪表要求。

　　厨房部卫生标准制度

　　1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

　　3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理整洁。

　　4、冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

　　7、发觉“四害”马上报“pa”灭虫。

　　8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。

　　9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。

　　10、保持食品新奇,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

餐厅卫生标准制度 第十一篇

　　a:前堂卫生标准

　　1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色;

　　2、地毯(毡)无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯(毡)本色;

　　3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;

　　4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染;

　　5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准; 6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐;

　　b:后堂卫生标准

　　1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺;

　　2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角; 3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上;

　　4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准;

　　5、设备(冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等)表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准;

　　6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线;

　　7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污;

　　8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。

　　c:前堂营业高峰卫生保洁标准

　　1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特别是通道上不得放置障碍物;

　　2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上; 3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换及时。

　　d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准

　　1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;

　　2、道上不得放置障碍物;

　　3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。

　　e:后堂加工卫生标准

　　1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和营养，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒方法正确;

　　2、叶类蔬菜:加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不可食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不可食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放;

　　3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的.泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡;

　　4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配;

　　5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。

　　6、烟薰类:在加工前，如香肠、腊肠，先用适宜温度的热水清洗，并用干净的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。

　　f:垃圾处理标准

　　垃圾的处理按照《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准进行处理。

　　营业时间:

　　1、领导商务餐厅:

　　早餐:8:00-9:00

　　午餐:12:00-14:30

　　晚餐:17:30-18:00

　　2、员工商务餐厅

　　早餐:7:30-9:00

　　午餐:11:30-13:30

　　晚餐:17:30-19:00

　　3、包房

　　早餐:8:30-10:30

　　午餐:11:30-14:30

　　晚餐:17:30-22:00

　　备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务，需提前预约。

餐厅卫生标准制度 第十二篇

　　服务部卫生标准制度

　　1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

　　2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

　　3.围墙周边无粉尘，无油渍。

　　4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

　　5.排风扇要清洁，通风要正常。

　　6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

　　9.餐厅内温度适中、正常。

　　10.餐厅内通道无障碍物。

　　11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

　　12.菜单清洁无破损。

　　13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

　　14.垃圾桶内无异味。

　　15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

　　16.脏餐具不可有过夜现象。

　　17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

　　18.背景音乐不可过大过小。

　　19.卫生死角要做到每周定点打扫。

　　20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

　　21.台布无破损、无污渍并整洁。

　　22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

　　23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

　　24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

　　25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

　　厨房部卫生标准制度

　　1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　7、发现“四害”马上报“pa”灭虫。

　　8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。

　　9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　10、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　11、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

餐厅卫生标准制度 第十三篇

　　一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

　　二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜，柜内随时保持清洁卫生。

　　三、餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的.应当收回保结。

　　四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务员应当立即撤换食品，并作出相应的处理，确保供餐的安全卫生。

餐厅卫生标准制度 第十四篇

　　a:前堂卫生标准

　　1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残破、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，展现地砖本色;

　　2、地毯无油污、口香糖，无折皱、破烂，展现地毯本色;

　　3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;

　　4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它颜色污染;

　　5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准;

　　6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它颜色污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐;

　　b:后堂卫生标准

　　1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残破地砖，地沟无阻塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残破;

　　2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角;

　　3、垃圾桶四面及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上;

　　4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准;

　　5、设备表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准;

　　6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线;

　　7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污;

　　8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。

　　c:前堂营业高峰卫生保洁标准

　　1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特殊是通道上不得放置障碍物;

　　2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上;

　　3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换准时。

　　d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准

　　1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;

　　2、道上不得放置障碍物;

　　3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。

　　e:后堂加工卫生标准

　　1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和养分，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒办法正确;

　　2、叶类蔬菜:加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不行食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不行食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放;

　　3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的'泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不行用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用尽全浸泡;

　　4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配;

　　5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。

　　6、烟薰类:在加工前，如香肠、腊肠，先用相宜温度的热水清洗，并用整洁的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。

　　f:垃圾处理标准

　　垃圾的处理根据《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准举行处理。

　　营业时光:

　　1、领导商务餐厅:

　　早餐:8:00-9:00

　　午餐:12:00-14:30

　　晚餐:17:30-18:00

　　2、员工商务餐厅

　　早餐:7:30-9:00

　　午餐:11:30-13:30

　　晚餐:17:30-19:00

　　3、包房

　　早餐:8:30-10:30

　　午餐:11:30-14:30

　　晚餐:17:30-22:00

　　备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务，需提前预约。