火锅店食品安全管理制度（通用19篇）

火锅店食品安全管理制度

　　在当今社会生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的火锅店食品安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

火锅店食品安全管理制度 第一篇

　　一、采购与索证索票制度

　　采购要求：

　　采购人员应认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）时，必须向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，并按相关食品安全标准进行核查。

　　所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

　　禁止采购的食品：

　　腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料。

　　无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。

　　无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的'食品生产经营者供应的食品。

　　特殊食品采购：

　　采购乳制品、肉制品、水产制品等应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

　　二、贮存与保管制度

　　食品存放：

　　食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐，离地10厘米、离墙15厘米存放于货柜或货架上。

　　散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　库房管理：

　　设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

　　肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放。

　　三、人员卫生与健康管理制度

　　培训与考核：

　　食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　个人卫生：

　　从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格科学的洗手，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。

　　不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

　　健康检查：

　　食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　凡患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、加工操作与卫生管理制度

　　加工前检查：

　　加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

　　设备工具卫生：

　　加工设备、工具、容器等必须无毒无害，并做到定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　禁止在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　环境卫生：

　　加工场所应保持清洁卫生，定期清扫，防止交叉污染。

　　垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

火锅店食品安全管理制度 第二篇

　　一、火锅厨房环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅厨房食品卫生制度

　　a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的'发生。

　　e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

　　三、火锅厨房厨工工作守则

　　1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

　　4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

　　四、负责职工伙食人员守则

　　1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

　　2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。

　　3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。

　　4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。

　　厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。

火锅店食品安全管理制度 第三篇

　　一、采购与索证索票制度

　　采购要求：采购人员应认真学习食品安全法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。采购食品及其原料时，必须向供方索取生产经营资质（如许可证）和产品的检验合格证明，并按相关食品安全标准进行核查。

　　禁止采购：不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。

　　索证索票：采购乳制品、肉制品、水产制品等高风险食品时，应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

　　二、贮存与保管制度

　　分类存放：食品及其原料应分类、分开摆放整齐，离地10厘米、离墙15厘米存放于货柜或货架上。散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　环境要求：库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。库房门、窗应设置防鼠设施，并经常检查其功能是否完好。

　　定期检查：设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。定期对库存食品进行检查，及时发现和清理过期、变质食品。

　　三、加工与制作制度

　　粗加工要求：食品原料粗加工必须在指定区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质等异常情况的，不得加工和使用。

　　熟制加工：熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。

　　个人卫生：从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前、便后以及与食品无关的.其他活动后应洗手消毒。

　　四、餐具清洗消毒制度

　　设施要求：设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，配备消毒、洗刷保洁设备。

　　消毒流程：严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒需增加一道清水冲程序。

　　记录管理：每餐收回的餐饮具、用具应立即进行清洗消毒，并做好相关记录。

火锅店食品安全管理制度 第四篇

　　一、采购与索证索票制度

　　采购要求：采购人员需认真学习并遵守食品安全相关法律法规，确保所购食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家安全标准。

　　索证索票：向供应商索取生产经营资质（如许可证、营业执照）和产品检验合格证明，并妥善保存以备查验。

　　禁止采购：严禁采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。

　　二、贮存与保管制度

　　分类存放：食品及其原料应分类、分架、离地、离墙存放，并保持通风、防潮、防腐。

　　标识管理：散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

　　定期检查：设专人负责管理，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品并做好记录。

　　三、加工与制作制度

　　粗加工：食品原料粗加工应在指定区域内进行，肉类、水产类、蔬菜类应分池清洗，避免交叉污染。

　　熟制加工：熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，避免使用反复煎炸的食用油。

　　个人卫生：从业人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前、便后以及与食品无关的'活动后应洗手消毒。

　　四、餐饮具清洗消毒制度

　　设施配备：设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，配备消毒、洗刷保洁设备。

　　清洗消毒流程：严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作，确保餐饮具清洁卫生。

　　记录管理：做好餐饮具清洗消毒记录，定期检查消毒设备运行情况，确保消毒效果。

　　五、卫生检查与监督制度

　　定期检查：制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，确保各项制度落实到位。

　　问题整改：对检查中发现的问题及时告知并督促整改，对屡犯不改或情节严重的行为给予相应处罚。

火锅店食品安全管理制度 第五篇

　　一、食品原料采购与验收

　　供应商管理：选择具有合法资质的供应商进行合作，签订采购合同明确双方责任。

　　索证索票：索取并保存供应商的资质证明、产品检验合格证明等文件资料。

　　验收管理：验收员对采购的`食品原料进行严格验收，确保无质量问题后方可入库。

　　二、食品加工操作规范

　　加工环境：保持加工场所清洁卫生，定期消毒杀菌，防止交叉污染。

　　加工流程：严格按照食品加工流程进行操作，确保食品烧熟煮透、生熟分开。

　　添加剂使用：食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定范围，严禁超量使用或滥用。

　　三、从业人员健康管理

　　健康检查：从业人员每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。

　　卫生习惯：从业人员应养成良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒、穿戴整洁工作衣帽。

　　培训教育：定期对从业人员进行食品安全知识培训和教育，提高食品安全意识和操作技能。

　　四、餐饮具清洗消毒与保洁

　　清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒并保洁存放。

　　消毒设备：确保消毒设备正常运转并定期维护保养。

　　记录管理：做好餐饮具清洗消毒记录以备查验。

　　五、应急处理与报告

　　应急预案：制定食品安全应急预案并定期组织演练。

　　事故报告：一旦发生食品安全事故应立即上报并采取有效措施进行处理防止事态扩大。

火锅店食品安全管理制度 第六篇

　　一、食品安全培训制度

　　培训对象：餐饮服务食品人员（包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员）必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训。

　　培训要求：初次培训时间分别不少于20、50、15课时。新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　档案管理：建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档。

　　二、健康管理制度

　　健康检查：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

　　日常要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等。

　　三、卫生检查与监督制度

　　检查频率：制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合。

　　检查内容：主要检查各项食品安全管理制度的'贯彻落实情况，包括食品采购、贮存、加工、制作、餐具清洗消毒等各环节。

　　问题处理：对检查中发现的问题应及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。对同一类问题经二次提出仍未改进的，应提交有关部门按有关规定处理。

火锅店食品安全管理制度 第七篇

　　火锅店食品安全管理制度是确保火锅店内食品安全、卫生和顾客健康的重要保障。以下是一份详细的火锅店食品安全管理制度，涵盖了从采购、储存、加工到销售的全过程：

　　一、采购管理

　　采购索证索票：

　　采购人员应认真学习并遵守相关法律规定，熟悉食品原料采购索证要求。

　　采购食品及原料时，必须向供方索取生产经营资质（如许可证）和产品检验合格证明，并按照相关食品安全标准进行核查。

　　腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

　　对于乳制品、肉制品、水产制品等重点食品，应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

　　台账记录：

　　建立详细的采购记录，包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　记录、票据的保存期限不得少于2年，以便溯源和查验。

　　二、储存管理

　　分类存放：

　　食品及其原料应分类、分开摆放整齐，做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货柜或货架上。

　　散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　环境控制：

　　库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

　　设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　定期检查库房内的食品及其原料，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

　　三、加工管理

　　粗加工：

　　食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

　　加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　熟制加工：

　　熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

　　直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

　　烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的'条件下存放。

　　四、销售管理

　　餐饮具清洗消毒：

　　设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　每餐收回的餐饮具、用具应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　清洗餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　个人卫生管理：

　　从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

　　严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

　　五、其他管理

　　卫生检查：

　　制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　对发现的问题及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

　　应急处置：

　　如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

　　通过以上各项管理制度的实施，可以确保火锅店内的食品安全和顾客健康，提升顾客满意度和品牌形象。

火锅店食品安全管理制度 第八篇

　　餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的'由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

火锅店食品安全管理制度 第九篇

　　一、总则

　　第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。

　　第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。

　　二、员工须知

　　第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。

　　第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续。

　　第三条：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者，则以旧换新。

　　第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。

　　第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。

　　第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。

　　三、工作纪律

　　第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。

　　第二条：工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。

　　第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。

　　第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。

　　第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。

　　第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。

　　第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。

　　第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。 第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。

　　第十条：在工作中严格执行交接班制度。

　　第十一条：各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。

　　第十二条：上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。 第十三条：不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。 第十四条：不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。

　　第十五条：员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。

　　四、仪容仪表

　　第一条：除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。

　　具体要求是：

　　1、头发：员工头发要经常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度;女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。

　　2、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。

　　3、胡子;男员工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。

　　5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指(结婚戒指除外)。

　　6、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。

　　7、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。

　　第二条：在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。

　　第三条：在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。

　　五、日常行为规范

　　第一条：与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。

　　第二条：工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有急事要打断说话，也要看机会而且要说：“对不起，打断您们的谈话”。

　　第三条：在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。

　　第四条：同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。

　　第五条：不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。 第六条：各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。

　　第七条：员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。 第八条：不得诬陷他人，搬弄是非。

　　第九条：同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。

　　第十条：全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一条：不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，(包括专业技术，经营方针政策，营业收入等)。

　　第十二条：不做任何有损公司名誉的事。 第十三条：不得向顾客索要任何馈赠或财物。

　　第十四条：不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。

　　第十五条：严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。

　　第十六条：员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到。

　　火锅店规章制度及员工守则范文3

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

　　1.要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务;

　　2.要整洁

　　3.要礼貌

　　(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。

　　员工有下列情形之一者，经调查属实给予解雇：

　　1.借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。

　　2.故意损坏公物经查明属实者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。

　　4.违抗命令情节重大者。

　　5.窃取公物者。

　　6.见灾不救，酿成大祸者。

　　7.有舞弊情形经查明属实者。

　　8.在店内殴人成伤，情节重大者。

　　9.威胁店长及在职员工者。

　　10.工作时间内睡觉者。

　　11.在店内赌博者。

　　12.破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。

　　13.利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名诬控同事者。

　　15.疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

　　三.福利.培训及请假

　　1.员工工资均按月支付，工资等给标准依国家规定办理。

　　2.新进员工工资，由店长及所担任的工作拟订，送由总经理核定。

　　3.新进员工工资不得高于同一店内具有相当资格条件的.原有员工的现支工资

　　4.员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

　　5.员工加工，按每小时计给工资。

　　6.为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。

　　7.员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。

　　8.员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。

　　9.员工退休，依劳动法的规定办理。

　　10.员工出差，填写员工出差签派单，呈经店长核准后，交总经理。因故延长出差时间时，请示店长补准。

　　11.员工于星期例假日、临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。

　　员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

　　1.年以上未满三年者7日。

　　3.年以上未满五年者10日。

　　5.年以上未满十年者14日。

　　10.年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。

　　12.员工请假依下列规定处理之：

　　(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。

　　(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，住院者，不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者，规定予以解雇。

　　(三)因结婚者得请给婚假3日，假期内工资照给。

　　(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假3日，子女得丧假3日。假期内工资照给。

　　(五)女性员工分娩者得给娩假四星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。

　　(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。

　　13.员工请假均应填具请假单，呈经店长核准后方得离工，否则以旷工论，店长应将员工请假单即日送交总经理核办。

　　14.请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者，均应提出确实证明，须经店长核准。

　　15.公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。

　　16.请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。

　　17.请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。

火锅店食品安全管理制度 第十篇

　　一、采购与验收制度

　　采购原则：

　　采购食品原料时，应优先选择许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

　　订购学生集体用餐等应到具备相应资质的单位。

　　验收程序：

　　验收员在验收食品时，应检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　发现不符合要求的食品，应拒绝入库并及时报告。

　　二、贮存与保管制度

　　分类存放：

　　各类食品应按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地、离墙存放。

　　冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求贮存，并定期除霜、清洁和保养。

　　库房管理：

　　库房内应设置有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。

　　贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

　　三、加工操作与卫生管理制度

　　粗加工管理：

　　食品原料粗加工应在粗加工间（区域）内操作，并设置防鼠类侵入的设施。

　　肉类、水产类、蔬菜原料应分设加工洗涤区或池，并有明显标志。

　　烹调加工管理：

　　烹调加工前应检查待加工的'食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

　　熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生。

　　餐具消毒管理：

　　设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，配备消毒、洗刷保洁设备。

　　每餐收回的餐饮具、用具应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　四、食品安全检查与监督制度

　　日常检查：

　　各餐饮部应每天在操作加工时段至少进行一次卫生检查，发现问题及时告知改进。

　　厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　定期检查：

　　卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，并检查各部的自查记录。

　　对发现的问题及时反馈并提出限期改进意见，做好检查记录。

火锅店食品安全管理制度 第十一篇

　　一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

　　二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

　　三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

　　四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

　　（一）米、面、食用油、调味品。

　　（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

　　（三）食品添加剂。

　　五、禁止采购以下食品及原料：

　　（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

　　（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

　　（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

　　（四）超过保质期限的食品及原料。

　　（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

　　六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。

　　（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；

　　（二）定型包装食品：审核生产经营单位的'生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；

　　（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

　　（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。

　　七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。

火锅店食品安全管理制度 第十二篇

　　一、采购与索证索票

　　采购要求：

　　采购人员需认真学习并遵守相关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）时，必须向供方索取生产经营资质（如许可证）和产品的检验合格证明，并按照相关食品安全标准进行核查。

　　腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料不得采购。

　　无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

　　索证索票：

　　所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

　　乳制品、肉制品、水产制品等高风险食品应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检验合格证书。

　　二、贮存与保管

　　分类存放：

　　食品及其原料应分类、分开摆放整齐，做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货柜或货架上。

　　散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　环境要求：

　　库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

　　设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　定期检查库存，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

　　三、人员卫生与健康管理

　　健康检查：

　　食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　个人卫生：

　　从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的物品。

　　操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，并遵循科学的洗手程序。

　　四、加工与制作

　　粗加工：

　　食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，避免交叉污染。

　　肉类、水产类、蔬菜原料应分设加工洗涤区或池，并有明显标志。

　　熟制加工：

　　熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

　　油炸食品要防止外焦里生，避免使用反复煎炸的`食用油。

　　直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

　　五、餐饮具清洗消毒

　　清洗消毒设施：

　　设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，配备消毒、洗刷保洁设备。

　　洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

　　清洗消毒流程：

　　每餐收回的餐饮具、用具应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　清洗消毒后的餐饮具应保洁存放，避免二次污染。

　　六、卫生检查与监督

　　检查计划：

　　制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合。

　　检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进并做好记录。

　　责任追究：

　　对检查中发现的问题应追究相关责任人的责任，并采取相应措施进行整改。

　　屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚直至辞退。

　　七、应急预案与事故处理

　　应急预案：

　　制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人。

　　定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

　　事故处理：

　　如发生食品安全事故，应立即上报食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并采取有效措施进行救治和防控。

　　通过以上管理制度的实施，火锅店可以确保食品安全、提升服务质量并维护良好的企业形象。

火锅店食品安全管理制度 第十三篇

　　1.工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元;迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。

　　2.员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

　　3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。

　　5.工作时间不允许打电话，吃东西。

　　6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。

　　7.对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。

　　8.服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。

　　9.服务员要节约、爱护本店用品，包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品)，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。

　　10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。

　　11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。

　　12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

　　13.在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。

　　14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。

　　15.周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外，并需领导批准)请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

　　16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。

　　传菜员

　　1.所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。

　　2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。

　　收银员

　　收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。

　　奖励制度

　　1.对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的`奖励。

　　2.受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励。

　　以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持!

　　每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。

　　希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合!

火锅店食品安全管理制度 第十四篇

　　一、火锅店员工考勤制度

　　1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。

　　2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。

　　3、根据工作需要，需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。

　　4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。

　　5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的，应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。

　　6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。

　　7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。

　　8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。

　　9、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

　　二、火锅店员工着装制度

　　1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服。

　　2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

　　三、火锅店员工奖惩制度

　　根据火锅店规定，结合火锅店具体情况，对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。

　　符合下列条件之一者给予奖励：

　　1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。

　　2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

　　3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。

　　4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。

　　5、受到顾客书面表扬。

　　6、节约用料综合利用成绩突出者。

　　7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。

　　奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状，同时给予100—300元的奖金。

　　符合下列情形之一者给予惩处：

　　1、违反劳动纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响火锅店管理经营者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。

　　4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。

　　5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。

　　6、不按操作规程引起较大责任事故者。

　　7、打架斗殴者。

　　惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元，2、4、条视后果轻重处罚100—200元，5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。

　　四、火锅店员工纪律制度

　　1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。

　　2、严禁员工替代他人打卡或签到。

　　3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。

　　4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率，工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。

　　5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。

　　6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。

　　8、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。

　　9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。

　　10、严格执行火锅店内各项管理制度的.规定。

　　五、火锅店员工安全操作规章

　　1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。

　　3、厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。

　　4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。

　　5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

　　6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。

　　7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。

　　9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

　　10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。

　　11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。

　　12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。

火锅店食品安全管理制度 第十五篇

　　一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

　　二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

　　三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

　　四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。

　　五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

　　六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的`用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

　　七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

　　八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

　　九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。

　　十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。

　　十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。

火锅店食品安全管理制度 第十六篇

　　一、工资制度：

　　1、火锅城于_____日左右发放上月工资。

　　2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为_____个月，保底工资为_____元，服务生_____元，试用期表现好再加上_____奖金，试用期_____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为_____天，如果表现好保底工资为_____元，服务生_____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。

　　3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。

　　4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。

　　二、劳动纪律：

　　1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。

　　2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。

　　3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。

　　4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。

　　5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1。5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。

　　6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。

　　7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。

　　8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。

　　9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。

　　10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。

　　11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚_____元/次（并包赔直接损失）。

　　12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。

　　13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。

　　14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。

　　15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。

　　16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。

　　17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款_____元/次。

　　18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。

　　19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。

　　20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。

　　21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按_____元。

　　22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。

　　三、工作态度：

　　1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间出现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。

　　2、员工在与客人直接见面的`场所，必须站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必须走两侧给客人让路。

　　3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊。

　　4、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。

　　5、员工收拾完桌，必须准时关灯，关空调，关电源。

　　6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。

　　7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。

　　8、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。

　　9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承担。

　　10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。

　　11、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派。

　　12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。

　　13、员工在用拖布时，必须用水桶拿，用完及时归位。_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。

　　四、待遇奖励：

　　1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。

　　2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。

　　3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。

　　4、员工要热情接待翻台餐间的客人。

　　5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，保护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并积极采取措施，对待客人无理取闹处理方法得当，及时反映不良现象，以上情况按实际情况给予奖励。

火锅店食品安全管理制度 第十七篇

　　第一节员工的招聘与录用

　　1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

　　3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理)。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

　　4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

　　5、有下列情形者不得录用。

　　A.原本公司非正常辞职者。

　　B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

　　C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

　　E.患精神病或传染病。

　　F、法定年龄以下者。

　　G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

　　L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

　　第二节、劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

　　2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

　　3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金;

　　5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

　　6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，(含2天，)予以辞退：

　　7、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

　　8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资;

　　9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　第三节、订餐制度

　　一、电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。

　　3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

　　4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　二、来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　第四节、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

　　火锅店管理规章制度

　　1.明确自己的经营模式，都希望管理模式有效简单，其实经营模式简单了，管理模式才可能相应的简单。也就是说产品简单，管理就简单。

　　为什么现在回出现大店比不上小店的.趋势啊?因为人们的消费习惯渐渐改变了，时间成本越来越贵，人们总希望在一个地方就能做完所有的事情，购物吃饭。加上餐饮行业供大于求，所以除了专门的请客以外，像过去，特地去一家餐厅吃饭的现象减少。取而代之的是，人们喜欢去大型娱乐综合体内购物，传统的百货受到冲击。一站式购物的体验，让消费者可以在一个地方，满足一天的购物、饮食、娱乐需要。人流越来越聚集在购物中心，购物中心招商要的是什么样的店呢?按品类分的，所以一定要做特色品类，以入驻。

　　2.管理要注意岗位的设定，做到权责相匹配，重视信息渠道的流畅，重视协调与配合。

　　这个主要是解决一个资源调度与分配的问题，权责相配是非常重要的，同时同级之间的资源调度需要顺畅。特别要注意几个特殊的岗位，像现在火锅店大多在网上购买底料。买来的品牌火锅底料都是有规定的制作流程的，要严谨的按照这个流程配置火锅底料，以保证每一锅都是好味道。

　　3.人力资源管理是个大的版块，企业要通过服务员工，让员工快乐的为企业的顾客服务。

　　想要做品牌的餐饮企业都不可以忽视了员工的成长与满意，为他们提供富足，富足快乐回传递给顾客。

　　4.安全、卫生的管理也需要注意。

火锅店食品安全管理制度 第十八篇

　　一、食品原料采购与索证制度

　　1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

　　3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

　　4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

　　5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应

　　当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　二、食品库房管理制度

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

　　三、从业人员食品安全知识培训制度

　　1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　四、从业人员健康检查制度

　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

　　3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

　　5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

　　五、从业人员个人卫生管理制度

　　1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

　　2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

　　3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

　　6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

　　7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

　　1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

　　3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

　　8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　七、预防食品中毒制度

　　1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

　　2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

　　3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

　　4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

　　6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

　　7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

　　8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

　　八、食品卫生综合检查制度

　　1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

　　九、烹调加工管理制度

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

　　6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　十、食品添加剂使用管理制度

　　1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

　　2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

　　3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

　　4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的`食品添加剂。

　　5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

　　十一、粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　十二、配餐间卫生管理制度

　　1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

　　3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

　　4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

　　5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

　　6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

　　十三、餐厅卫生管理制度

　　1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

　　3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

　　7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作，。

　　十四、面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

　　十五、食品留样制度

　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

　　2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

　　3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

　　4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

　　6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

　　7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

　　8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

火锅店食品安全管理制度 第十九篇

　　为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

　　一、奖励制度：（每一分按2元计算）

　　1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

　　2、主动热情服务突出者。（加1分）

　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

　　4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

　　7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

　　1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

　　2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

　　3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

　　4.服务操作不规范。扣1分

　　5.不服从安排，消极怠工。扣1分

　　6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

　　7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

　　8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

　　9.站台不规范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顾客投诉服务不周，扣1分

　　11.行为不端，偷窃他人物品，扣10分

　　12.对糊锅现象，发现一次扣6分

　　13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

　　14.故意浪费造成餐厅损失，扣2分

　　15.利用工作之便谋取个人利益，扣6分

　　16.上班时间打架起哄，扣20分

　　17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

　　18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。