厨师长岗位职责（精选10篇）

在现实社会中，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？书读百遍，其义自见，该页是编辑帮家人们整编的厨师长岗位职责（精选10篇），仅供参考，希望大家能够喜欢。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇一

健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

检查所收货物的品质。

不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的`餐饮产品。

负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

上级交办的其他事宜。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇二

1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的`出品质量和效率，保证出品口感，

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇三

1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；

4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

5、负责员工的培训与管理；

6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇四

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇五

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇六

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇七

1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；

2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇八

1、负责处理厨房的运作及行政事务

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

3、负责制订厨房的各种工作计划

4、对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

7、妥善处理客人对出品的投诉

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇九

1.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责（精选10篇） 篇十

1、负责每日食堂工作的综合安排；

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律；

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则；

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划；

5、负责相关食材的'申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用；

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报；

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生；

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲；

9、完成上级交办的其他工作。